13:45
14 Апреля
Понедельник
Лента новостей
Лента новостей
16:39
Видео
Опубликованы кадры боев за Пятихатки в Запорожской области
16:27
Лавров: в Сумах была «сходка» военачальников ВСУ с западными коллегами
16:24
Украинка Костюк снялась с матча против Андреевой на турнире в Штутгарте
16:22
Сийярто рассказал о «шокирующем» предложении интегрировать Украину в ЕС
16:14
Мэром Хельсинки станет политик российского происхождения Даниэль Сазонов
15:52
Мурашко раскритиковал «токсичный бодипозитив», отбирающий годы
15:32
Видео
Пленный из ВСУ рассказал, как тянул жребий, чтобы не попасть на передовую
15:20
Видео
Зарубившая троих детей в Канске мать сама призналась в этом родителям
15:06
Жительницу Канска задержали за убийство троих своих детей
15:00
Песков: Путин не обсуждал детально с Уиткоффом планы встречи с Трампом
14:38
Видео
Мамиашвили назвал две страны, где могут пройти турниры РФ и США по борьбе
14:26
Следователь оценил возможный приговор для концертного директора Талькова
14:16
ВС РФ уничтожили более 60 боевиков ударом по совещанию комсостава ВСУ в Сумах
14:06
Видео
Чернышенко объявил о синхронизации школьной программы с ЕГЭ и ОГЭ
13:54
Концертному директору Талькова запросили 14 лет лишения свободы
13:40
Видео
Метеоролог предупредила о мокром снеге в Москве после летней погоды
13:38
ВСУ потеряли до 235 боевиков за сутки боев на Курском направлении
13:24
Видео
Жителей курского приграничья попросили не посещать кладбища из-за мин ВСУ
«Жесткая подметка»: технолог объяснил, почему нельзя увеличить содержание мяса в колбасе
© Alfred Schauhuberimage, BROKER.com, Globallokpress

«Жесткая подметка»: технолог объяснил, почему нельзя увеличить содержание мяса в колбасе

Эксперт рассказал, что, если в составе колбасы мяса будет более 30%, начнет происходить деформация продукта.
19 ноября 2020, 18:46
Реклама
«Жесткая подметка»: технолог объяснил, почему нельзя увеличить содержание мяса в колбасе
© Alfred Schauhuberimage, BROKER.com, Globallokpress

Главный технолог пищевой промышленности Василий Прощенков во время беседы со «Звездой» рассказал об ингредиентах, входящих в состав колбасы, а также объяснил, почему нельзя менять рецептуру, увеличивая содержание мяса.  

«Даже в деликатесе все равно будет какая-то часть воды. Сухой ингредиент, как мясной белок, составляет отнюдь не весь продукт. Там все равно есть сукровица, какие-то витамины находятся, мышечная масса, жир и вода. Как минимум, 15-20% воды все равно будет в составе колбасы», - объяснил технолог.

Эксперт рассказал, что в колбасе классический вариант - это 30% мяса, 30% жира и 30% воды. Это самый классический вариант для вареной колбасы и сосисок. Если будет меньше, то продукт будет не сочным, подчеркнул Прощенков.

«Фарш - это эмульсия, то есть это сильно измельченное мясо. А как мясо с жиром и водой связать? За счет белка. Колбасная эмульсия пластичная, поэтому чтобы сделать нормальную колбасу, нужно придерживаться соотношения 30-30-30», - сказал эксперт.

Также Прощенков отметил, что если в составе колбасы мяса будет больше 30%, то начнет происходить деформация продукта вследствие нарушения пропорции ингредиентов.

«Когда много мяса, сосиски получаются кривыми. Если не добавить жир, то продукт получается более сухой, менее эластичный, менее сочный. Вы скажете: “Что за гадость вы нам подсунули?”, ”Что за жесткая подметка?”», - рассказал технолог.

Прощенков объяснил, что рецепторы человека лучше воспринимают более влажный продукт, поэтому сухая вследствие добавления большего количества мяса колбаса будет нравиться потребителям меньше.

Реклама
Реклама